"Enggak boleh langsung ke 'freezer', harus masuk ke kulkas bawah semalaman baru besoknya dipindah ke 'freezer'. Kalau daging segar langsung masuk ke 'freezer', nanti dimasak akan menjadi alot," kata Kepala Divisi Penyembelihan Halal dari Halal Science Center IPB University itu dalam seminar daring di Jakarta, Senin.

Supratikno kemudian menjelaskan lebih lanjut terkait kiat membekukan daging kurban, dimulai dari memastikan tidak mencuci daging kecuali ketika akan dimasak.

"Jika bersih, daging tidak perlu dicuci pada saat akan disimpan. Jika terdapat kotoran, daging dapat disayat dan dibuang pada bagian yang kotor," katanya.

Apabila kotoran menyebar dan terpaksa harus dicuci, kata dia, maka pastikan daging dikeringkan dengan cara ditepuk-tepuk dengan tisu dapur. Hal ini dilakukan demi mencegah daging menjadi bau.

Selanjutnya, masukkan daging ke dalam wadah dan usahakan tidak ada udara yang terjebak di dalam wadah. Supratikno menyarankan proses vakum bila memungkinkan.

Kemudian, masukkan ke dalam pendingin selama semalam. Setelah itu baru pindahkan ke lemari pembeku (freezer).